Cocina Francesa Tips

When it comes to Cocina Francesa, we've been there, done that, now serving 30 tips in 2 categories ranging from French Cuisine Tips to Public Service site: French Cuisine (Tips).

civet de lapin - Guiso de conejo francés

Francés algalia generalmente es un plato hecho de liebre, el vino tinto y la salsa de la sangre del animal. Sin embargo, es posible cocinar un simple plato utilizando conejo marinado en vino, ajo y pimienta en grano. La preparación de la receta es bastante complejo - la lista de ingredientes el único que puede darle una idea:

1 conejo
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla en rodajas
2 dientes de ajo, aplastado
2 dientes de ajo
20 granos de pimienta
1 Bouquet garni *
1 vino tinto seco pt
3 TB de Cognac
De 1 TB de aceite vegetal
3 oz de mantequilla + 1 oz de mantequilla derretida
De 3 TB de harina
2 libras de papas rojas o blancas
36 cebollas de decapado
1 TB de azúcar
5 oz Verde tocino **
De 1 TB de aceite de oliva
8 oz hongos grandes
3 mendrugos de pan blanco
3 TB de perejil picado
Sal y pimienta molida fresca
___
* Bouquet Garni consta de hierbas como perejil, tomillo y laurel que se colocan en una bolsa de gasa para infundir sabor a la cocina de valores

** Panceta ahumada Verde es el tocino, un término bastante viejo todavía se usa en la cocina francesa

Fricass? E: pollo, pescado, almejas o

Fricass? E es guiso francés de aves, caza, pescados o mariscos, que primero se fríen en mantequilla, a continuación, guisado con setas, vino blanco, yemas de huevo, crema de leche y verduras. Por ejemplo, una base Pollo Fricass? E la receta recomienda:

1 pollo
1 cebolla
Zanahorias
1 oz de mantequilla
2 cucharadas de la harina
3 tazas de caldo de pollo o caldo
1 taza de vino blanco seco
ramitas de perejil 1
1 / 2 libra de setas
2 yemas de huevo
1 / 2 taza de crema para batir
Zumo de limón
Sal, pimienta negro

Pescado Fricass? E ingredientes:

500 g de filete de pescado
250ml de vino blanco
500 ml de caldo de carne
3 hojas de puerro
100 ml de aceite
La sal, el cilantro, la pimienta, Liebstoeckl, Orégano

Fricass? E
Instrucciones de Almejas:


Limpie las almejas una pinta, cortar finamente partes duras y partes blandas de reserva. Derrita dos cucharadas de mantequilla, añadir las almejas picadas, dos cucharadas de harina, y vierta gradualmente en una taza de crema de sesiones. Colar la salsa, agregue parte blanda de las almejas, cocinar un minuto, se sazona con sal y pimienta y añadir la yema de un huevo ligeramente batido.

Fromage es el francés para el queso

Hay más de 400 tipos de quesos en Francia. Pueden ser de CAW, cabra o leche de oveja, con o sin pasteurización -, pero más a menudo que no, sin. Esto significa que la leche no se calienta más de 37 º C.

La leche utilizada para elaborar queso pasteurizada se calienta hasta 72 º C, durante 20 a 30 segundos, que matan las bacterias dañinas. A continuación, se añade un cultivo puro de bacterias lácticas.

Bouillabaisse, la sopa de oro de Marsella,

Bouillabaisse (de bouillir, hervir y abaisser, para reducir - junto sentido de reducir la evaporación ') es un tradicional guiso de pescado francés o sopa espesa procedente de Marsella. La característica más distintiva de una bullabesa es el único sabor derivados de azafrán, semillas de hinojo, y la ralladura de naranja. Un famoso escritor culinario francés, Curnonsky, llamado

3 salmonete, desincrustar
450g/1lb de filete de rape
1 x lubina 900g/2lb, desincrustar
12 RAW langostinos tigre grande
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
2 puerros, finamente picado
1 bulbo de hinojo, finamente picado (reserva de la parte superior)
675g / 1? Libras de tomates, picados
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de tomate pur? E
1 ramito de perejil fresco de hoja plana
3 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
2 tiras de cáscara de naranja
Las poblaciones de peces 500ml/1pt
2L / 3? Pt botella de agua mineral
1 cucharadita de estambres de azafrán
Sal 5-10g/1-2tsp
2 cucharadas de Pernod, o similar
36 mejillones

chocolat au Truffier un café de la paris

Receta

chocolate pastel de 9 pulgadas de capa
8 oz fondant blanco (hielo)
2 libras de chocolate semi-dulce
2 c crema para batir

- Corte el pastel en dos capas y colocar una capa en una cacerola springform 9 pulgadas.
- En una cacerola doble, derretir el chocolate y la pasta de azúcar.
- Caliente 1 / 2 taza de crema hasta que esté tibio. Batir la crema restante refrigerados; a un lado.
- Combina la crema tibia de chocolate fondant y derretido.
- Revuelva hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
- Batir la mezcla de chocolate suave y gradualmente veces en la crema batida.
- Vierta la mitad de la mezcla de chocolate sobre el pastel cremoso.
- Cubra con la segunda capa de pastel.
- Refrigere la torta de 8 a 12 horas.

Mar de sal en francia

Si deja de sal en las estanterías de un supermercado francés regulares probablemente estarás confundido por la cantidad abrumadora de marcas, la mayoría de ellos las sales marinas. Usted puede encontrar cajas de sal marina imaginando las carnes por separado de las aves de corral, pescado por separado de camarones o cangrejos.

La sal marina se considera más saludable que la sal de mesa, ya que carece de sustancias químicas artificiales que se usan en el procesamiento. Cierto o no, que los gourmets del gusto de sal marina como superior a la sal de mesa común, que sabe exactamente lo que es - cloruro de sodio simple.

Se recomienda usar en cualquier lugar, pero especialmente en ensaladas de lechuga y para hacer más nítidas otras verduras o en aves de corral o pescado a la

Not finding the advice and tips you need on this Cocina Francesa Tip Site? Request a Tip Now!


Guru Spotlight
Carma Spence-Pothitt