Bouillabaisse, la sopa de oro de Marsella,

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Bouillabaisse, la sopa de oro de Marsella,

Bouillabaisse (de bouillir, hervir y abaisser, para reducir - junto sentido de reducir la evaporación ') es un tradicional guiso de pescado francés o sopa espesa procedente de Marsella. La característica más distintiva de una bullabesa es el único sabor derivados de azafrán, semillas de hinojo, y la ralladura de naranja. Un famoso escritor culinario francés, Curnonsky, llamado

3 salmonete, desincrustar
450g/1lb de filete de rape
1 x lubina 900g/2lb, desincrustar
12 RAW langostinos tigre grande
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
2 puerros, finamente picado
1 bulbo de hinojo, finamente picado (reserva de la parte superior)
675g / 1? Libras de tomates, picados
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de tomate pur? E
1 ramito de perejil fresco de hoja plana
3 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
2 tiras de cáscara de naranja
Las poblaciones de peces 500ml/1pt
2L / 3? Pt botella de agua mineral
1 cucharadita de estambres de azafrán
Sal 5-10g/1-2tsp
2 cucharadas de Pernod, o similar
36 mejillones

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