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Fromage es el francés para el queso
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Fromage es el francés para el queso
Hay más de 400 tipos de quesos en Francia. Pueden ser de CAW, cabra o leche de oveja, con o sin pasteurización -, pero más a menudo que no, sin. Esto significa que la leche no se calienta más de 37 º C.
La leche utilizada para elaborar queso pasteurizada se calienta hasta 72 º C, durante 20 a 30 segundos, que matan las bacterias dañinas. A continuación, se añade un cultivo puro de bacterias lácticas.
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