civet de lapin - Guiso de conejo francés

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civet de lapin - Guiso de conejo francés

Francés algalia generalmente es un plato hecho de liebre, el vino tinto y la salsa de la sangre del animal. Sin embargo, es posible cocinar un simple plato utilizando conejo marinado en vino, ajo y pimienta en grano. La preparación de la receta es bastante complejo - la lista de ingredientes el único que puede darle una idea:

1 conejo
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla en rodajas
2 dientes de ajo, aplastado
2 dientes de ajo
20 granos de pimienta
1 Bouquet garni *
1 vino tinto seco pt
3 TB de Cognac
De 1 TB de aceite vegetal
3 oz de mantequilla + 1 oz de mantequilla derretida
De 3 TB de harina
2 libras de papas rojas o blancas
36 cebollas de decapado
1 TB de azúcar
5 oz Verde tocino **
De 1 TB de aceite de oliva
8 oz hongos grandes
3 mendrugos de pan blanco
3 TB de perejil picado
Sal y pimienta molida fresca
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* Bouquet Garni consta de hierbas como perejil, tomillo y laurel que se colocan en una bolsa de gasa para infundir sabor a la cocina de valores

** Panceta ahumada Verde es el tocino, un término bastante viejo todavía se usa en la cocina francesa

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