Sitio Publico Servicio: Cocina Francesa (tips) Tips

Read these 24 Sitio Publico Servicio: Cocina Francesa (tips) Tips tips to make your life smarter, better, faster and wiser. Each tip is approved by our Editors and created by expert writers so great we call them Gurus. LifeTips is the place to go when you need to know about Cocina Francesa tips and hundreds of other topics.

Sitio Publico Servicio: Cocina Francesa (tips) Tips has been rated 3.0 out of 5 based on 639 ratings and 5 user reviews.

civet de lapin - Guiso de conejo francés

Francés algalia generalmente es un plato hecho de liebre, el vino tinto y la salsa de la sangre del animal. Sin embargo, es posible cocinar un simple plato utilizando conejo marinado en vino, ajo y pimienta en grano. La preparación de la receta es bastante complejo - la lista de ingredientes el único que puede darle una idea:

1 conejo
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla en rodajas
2 dientes de ajo, aplastado
2 dientes de ajo
20 granos de pimienta
1 Bouquet garni *
1 vino tinto seco pt
3 TB de Cognac
De 1 TB de aceite vegetal
3 oz de mantequilla + 1 oz de mantequilla derretida
De 3 TB de harina
2 libras de papas rojas o blancas
36 cebollas de decapado
1 TB de azúcar
5 oz Verde tocino **
De 1 TB de aceite de oliva
8 oz hongos grandes
3 mendrugos de pan blanco
3 TB de perejil picado
Sal y pimienta molida fresca
___
* Bouquet Garni consta de hierbas como perejil, tomillo y laurel que se colocan en una bolsa de gasa para infundir sabor a la cocina de valores

** Panceta ahumada Verde es el tocino, un término bastante viejo todavía se usa en la cocina francesa

La baguette simboliza Francia

Aquí hay un par de consejos de cómo contar una buena baguette de no tan buena. La primera cosa a considerar es su corteza. Cabe crujiente, seco y bien dorado. Otros signos de una baguette bien, lamentablemente se puede ver sólo después de la compra y mirar dentro. ¿Hay agujeros suficiente? El interior es blando (MIE) cremoso? Comprar No más de panadería que si usted encuentra los agujeros demasiado poco y / o carne blanca.

Ch? Teau y C? Te en el negocio del vino fernch

Ch? Teau significa

C? Te significa

Fricass? E: pollo, pescado, almejas o

Fricass? E es guiso francés de aves, caza, pescados o mariscos, que primero se fríen en mantequilla, a continuación, guisado con setas, vino blanco, yemas de huevo, crema de leche y verduras. Por ejemplo, una base Pollo Fricass? E la receta recomienda:

1 pollo
1 cebolla
Zanahorias
1 oz de mantequilla
2 cucharadas de la harina
3 tazas de caldo de pollo o caldo
1 taza de vino blanco seco
ramitas de perejil 1
1 / 2 libra de setas
2 yemas de huevo
1 / 2 taza de crema para batir
Zumo de limón
Sal, pimienta negro

Pescado Fricass? E ingredientes:

500 g de filete de pescado
250ml de vino blanco
500 ml de caldo de carne
3 hojas de puerro
100 ml de aceite
La sal, el cilantro, la pimienta, Liebstoeckl, Orégano

Fricass? E
Instrucciones de Almejas:


Limpie las almejas una pinta, cortar finamente partes duras y partes blandas de reserva. Derrita dos cucharadas de mantequilla, añadir las almejas picadas, dos cucharadas de harina, y vierta gradualmente en una taza de crema de sesiones. Colar la salsa, agregue parte blanda de las almejas, cocinar un minuto, se sazona con sal y pimienta y añadir la yema de un huevo ligeramente batido.

Fromage es el francés para el queso

Hay más de 400 tipos de quesos en Francia. Pueden ser de CAW, cabra o leche de oveja, con o sin pasteurización -, pero más a menudo que no, sin. Esto significa que la leche no se calienta más de 37 º C.

La leche utilizada para elaborar queso pasteurizada se calienta hasta 72 º C, durante 20 a 30 segundos, que matan las bacterias dañinas. A continuación, se añade un cultivo puro de bacterias lácticas.

Hierbas, la firma de la cocina francés

Algunos dicen que la cocina francesa es de extremos. Algunos dicen que la cocina francesa es acerca de las tradiciones. Usted puede también escuchar que la cocina francesa es de unos caros restaurantes o - por la comida preparada en los caseríos, de los vegetales nativas, frutas, hierbas, quesos, leche y nata, pan de trigo o de rayos con aceitunas, nueces, semillas de girasol y de calabaza , y la infinidad de variedades de hierbas.

Las hierbas se utilizan en todos los platos y su uso es bastante opuesto a la utilización de especias picantes. La lista es larga - albahaca, estragón, romero, hinojo, cebollino, ajedrea, orégano, perifollo, tomillo, salvia, perejil, orégano, etc

Sugerencia: si quieres aprender a utilizar las hierbas en todo su potencial, considere el libro de Georgeanne Brennan

Bouillabaisse, la sopa de oro de Marsella,

Bouillabaisse (de bouillir, hervir y abaisser, para reducir - junto sentido de reducir la evaporación ') es un tradicional guiso de pescado francés o sopa espesa procedente de Marsella. La característica más distintiva de una bullabesa es el único sabor derivados de azafrán, semillas de hinojo, y la ralladura de naranja. Un famoso escritor culinario francés, Curnonsky, llamado

3 salmonete, desincrustar
450g/1lb de filete de rape
1 x lubina 900g/2lb, desincrustar
12 RAW langostinos tigre grande
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
2 puerros, finamente picado
1 bulbo de hinojo, finamente picado (reserva de la parte superior)
675g / 1? Libras de tomates, picados
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de tomate pur? E
1 ramito de perejil fresco de hoja plana
3 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
2 tiras de cáscara de naranja
Las poblaciones de peces 500ml/1pt
2L / 3? Pt botella de agua mineral
1 cucharadita de estambres de azafrán
Sal 5-10g/1-2tsp
2 cucharadas de Pernod, o similar
36 mejillones

tostadas a la francesa

Pan francés es sólo una rebanada de pan mojada en leche y huevo y fritas; cubierto con azúcar o fruta o jarabe. Irónicamente, tostadas a la francesa es muy popular como el curso de un desayuno principales en América del Norte. También es popular en China. Sin embargo, cant competir con croissants para desayuno francés. Aquí está una de las recetas, de todos modos.

Receta pan tostado francés

1 rebanada de pan, sin rebanar
6 huevos grandes
2 1 / 4 tazas de leche
1 / 4 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de ron
1 / 4 cucharadita de nuez moscada
azúcar en polvo

1. Mezclar los huevos, leche, azúcar, el extracto y la nuez moscada, junto con el mezclador.

2. Cortar el pan en rebanadas gruesas, bien echar mano de recubrimiento mezcla bien, la plancha rociado con spray de mantequilla y dore por ambos lados, espolvorear con azúcar glas.

Receta de pasta provencal

La pasta es de uso frecuente en Quisine francés. Incluso hay una opinión que los franceses (Provenzal) forma de comer pasta influido Italiands. He aquí una de las recetas.

Ingredientes

1 cucharada de aceite tbsp.vegetable
3 cebollas amarillas, en rodajas
3 pimientos verdes, en rodajas
1 diente de ajo, aplastado
3 calabacines, cortada en trozos medianos
3 calabaza amarilla cortada en trozos medianos
4 tomates, cortado en trozos grandes
1 cdta. albahaca seca, o al gusto
Sal y pimienta, negro, al gusto
1 taza de crema espesa
12 oz Pastas alimenticias sin cocer

Cómo llegar

Caliente el aceite en una sartén grande, saltee la cebolla, el pimiento y el ajo, unos 2 minutos, agregar el calabacín y la calabaza, rehogar 1 minuto más. Añadir los tomates, la albahaca, la sal y la pimienta y la crema y cocine a fuego bajo hasta que espese.

Cocine la pasta. Drenaje. Cuchara de la mezcla de verduras en la parte superior.

Souffle au fromage

Este plato se sirve caliente de queso y está hecho de:

2.5 oz queso suizo, rallado.
1 oz de mantequilla
3 / 4 o] de harina
9 fl oz de leche
4 huevos batidos
sal, pimienta y nuez moscada rallada

Preparar la bechamel: derrita la mantequilla y vierta en ella la harina, revolviendo constantemente. Agregar gradualmente la leche hasta que estén bien mezclados. Agregar nuez moscada, la sal, la pimienta, retire del fuego.

Agregue el queso rallado y los huevos revolviendo constantemente. Vierta la mezcla por igual en los 4 dejando soufflé de 1 / 4 de la copa gratis.

Hornee a 350 * F por 25 minutos aproximadamente hasta que estén dorados, sin abrir la puerta del horno.

Herbes de provence

1 pollo entero
4 cucharaditas de hierbas provenzales
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
4 tazas de las verduras, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 / 4 cucharadita de pimienta Negro

Combine 2 cucharaditas de hierbas provenzales y 1 / 2 cucharadita de sal de ajo, frote sobre el pollo. Mezcle las verduras en un recipiente grande con aceite, hierbas provenzales, sal de ajo y pimienta negro. Organizar las verduras alrededor del pollo en un recipiente. Hornee a 375 F durante 1,5 horas.

Manjar blanco - Recetas histórica y moderna

Si fuera a asistir a un banquete de corte 16o siglo en Francia, puede ser servido Blancmange - un plato de grosor de arroz hervido en leche de almendras, pollo con puré, toped con grasa de cerdo, y se espolvorean con azúcar. Por cierto, el azúcar era una especia común en los platos principales, hasta unos 100 años más tarde.

Y aquí es cómo se cocina Blancmange ahora: no hay arroz, pollo, grasa de cerdo - el azúcar se queda sin embargo.

2 tazas de leche
4 cucharadas de fécula de maíz
3 cucharadas de azúcar o miel
Blanco, de 2 huevos
Sabor vainilla
Unos pocos granos de sal

1. Ponga la leche en un baño maría, y cuando esté hirviendo, añadir el azúcar.

2. Mezcle la harina de maíz con un poco de leche fría, y verter poco a poco en la leche caliente, revolviendo constantemente.

3. Cubra y deje cocer 15 minutos más de un buen fuego.

4. Añadir una pizca de sal a los blancos, y los golpearon duro.

5. Con sabor de vainilla y en estos se vierte la mezcla en caliente poco a poco, y doblar juntos.

6. Se convierten en moldes individuales humedecida, o en un molde grande, y dejar enfriar.

7. Apaga, y servir con crema, o con una salsa de crema a partir de las yemas.

Francés recetas gratinado: patatas, manzanas y peras cazuela

Gratinado es una manera de combinar los alimentos con crema, leche, b? Chamel salsa o salsa de tomate. Es al horno hasta que cuaje con queso y pan rallado formando una corteza en la parte superior. Un gratinado es diferente de la cazuela sólo por un óvalo especial, un plato poco profundo se utiliza.

Un ejemplo son las papas, las manzanas y las peras cazuela.

Tome:

4 papas grandes, en rodajas
3 cebollas, rebanadas
3 manzanas sin pelar, en rodajas
3 peras peladas y en rodajas
3 / 4 taza de mantequilla
2 tazas de caldo
1 taza de migajas de pan
sal
pimienta

Derrita 1 / 2 de la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla y cocine hasta que estén blandas. Por otra parte, Saut? patatas en el resto de la mantequilla, agregar las peras, la sal y la pimienta. Combine las verduras en una cazuela. Vierta el stock para cubrir, de añadir el pan rallado.

Hornear a 350 F. durante 1,5 horas. El material debe ser absorbido, pero el plato no deberían ser demasiado seco.

la francesa frente británico de comer

Investigadores de la Universidad de Nottingham, Nottingham, Reino Unido, en comparación con los franceses del sur (Mediterráneo) dieta con la dieta británica actual.

En general, la dieta del sur de Francia era más saludable que la dieta británica. Reino Unido dieta comían menos frutas y verduras, pescado y aves de corral, y más dulces y chocolates, tortas, pasteles, galletas y pudines. Curiosamente, las mujeres tenían una alimentación más saludable en ambos países.

chocolat au Truffier un café de la paris

Receta

chocolate pastel de 9 pulgadas de capa
8 oz fondant blanco (hielo)
2 libras de chocolate semi-dulce
2 c crema para batir

- Corte el pastel en dos capas y colocar una capa en una cacerola springform 9 pulgadas.
- En una cacerola doble, derretir el chocolate y la pasta de azúcar.
- Caliente 1 / 2 taza de crema hasta que esté tibio. Batir la crema restante refrigerados; a un lado.
- Combina la crema tibia de chocolate fondant y derretido.
- Revuelva hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
- Batir la mezcla de chocolate suave y gradualmente veces en la crema batida.
- Vierta la mitad de la mezcla de chocolate sobre el pastel cremoso.
- Cubra con la segunda capa de pastel.
- Refrigere la torta de 8 a 12 horas.

postres franceses: pera y manzana salteados?

Ingredientes

2 cucharadas. de mantequilla sin sal
2 manzanas verdes, en rodajas
4 peras medianas, en rodajas
1 / 2 cdta. pimienta de tierra
1 / 2 cdta. ralladura de limón
1 / 8 cdta. sal
1 / 8 cdta. pimienta

Instrucciones

En una sartén, Saut? las manzanas en la mantequilla derretida 2 minutos, revolviendo constantemente. Añadir las peras y Saut? otros 2 minutos. Añada los ingredientes restantes y Saut? hasta que estén tiernos. Sirva caliente o frío, con vainilla, pistachos, o crema de chocolate y menta de hielo.

What's Cookin 'en la Provenza?

La cocina francesa en Provence es muy particular debido a la influencia del Mediterráneo: las recetas son más picantes y mariscos se está utilizando más a menudo. De cocina provenzal utiliza muy poco del diario de regular, en lugar de quesos de cabra son dominantes. Ajo, aceite de oliva, las aceitunas y

La mayoría de las ensaladas son lo suficientemente grandes para ser una comida. Sólo los más pequeños en los menús de ensaladas, una

Soupe de Poisson (sopa de pescado) sirve hirviendo en una sopera puede ser bastante caro pero vale la pena el precio. Otros platos de mariscos en la Provenza incluyen, pero por supuesto no se limitan a:

Filet de Loup de Mer - bajo el mar es pan-con la piel chamuscada hasta que ennegrecidos. Servido a través de un hongo, ajo y perejil junto con un pesto de albahaca.

Rougets rejillas au Pastis - salmonete de roca con una salsa de anís sirve al horno con ajos.

Moules marinera - mejillones al vapor en vino blanco seco y la cebolla, limón, mantequilla, perejil y pimienta.

Son papas fritas francés francés?

¿Cómo se llaman papas a la francesa? Las papas que han sido cortados en tiras, remojados en agua fría, secarse y luego se fríen. Pero ¿sabía usted que los franceses llaman frites pomme * * y negar la origine francés de orgullo este McDonald's? Los belgas, por el contrario, consideran frites pomme un tesoro nacional.

pan francés: brioche

Brioche es una levadura fermentada rica rollo hecho con muchos huevos y / o yema de huevo y mantequilla, se sirve a menudo caliente y puede ser de peluche. La corteza es de cristal antes de hornear.

1 / 4 de crema batida C. caliente (más 2 T.cold)
1 / 2 t. azúcar
1 paquete de levadura seca activa
2 tazas de harina
1 t. sal
3 huevos a temperatura ambiente
1 / 2 C. de mantequilla, derretida y fría
2 yemas de huevo
2 cda crema de leche

Combine la crema y el azúcar, añadir la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que haga burbujas.

mezcla de la levadura y Ponga todos los ingredientes restantes en el procesador de alimentos y el proceso de 10 segundos. En una superficie enharinada, amase con las manos.

Pasar a un recipiente con mantequilla, cubrir con plástico y dejar reposar hasta que doble.

Precaliente el horno a 400? F. Divida en 12 grandes y 12 pequeñas bolas. Lugar grandes bolas en 12 latas de brioche con mantequilla. Ponga una pequeña bola en cada uno grande, presione suavemente.

Batir las yemas de huevo y crema. Cepillo 5 minutos más tarde con el esmalte vidriado. Hornee por 10 minutos, luego reducir el calor del horno a 350? F., hornear hasta que estén doradas.

Para cosas, quitar la pelota pequeña y poner en la boca un poco de pollo o pavo ensalada o casi cualquier otra cosa, luego cubra con la pequeña bola.

Receta de sopa de almeja de Francia

Bisque es una sopa de crema espesa generalmente con mariscos. Es a menudo sobre la base de purés de verduras y crustáceos, y tradicionalmente se espesa con el arroz y terminar con la crema. He aquí una receta que pida almejas.

30 almejas grandes, picadas, jugos reservados
3 cebollas grandes picadas
3 dientes de ajo grandes
2 oz de mantequilla derretida
1 cdta. azafrán
1 cda. de tomillo fresco
Tabasco
6 medianas. tomates, picados
2 1 / 2 c. de vino blanco seco
1 taza de arroz
2 taza de leche
1 taza de crema espesa
Sal y pimienta al gusto

En sartén grande, saltee la cebolla, el ajo, azafrán y tomillo con la mantequilla hasta que esté transparente. Añadir los tomates, el vino y el arroz. Tape y cocine a fuego lento durante una hora. Cuele el líquido en una cacerola grande. Almeja Lugar / tomate / mezcla de arroz en la licuadora o procesador de alimentos y el puré hasta que quede suave. Añada la leche y la nata, Tabasco y la sal y la pimienta. Espolvorear con el tomillo picado.

Sopa de vacaciones de cerezo alsaciano

Alsacia es que limita al este con Alemania y ha sido durante mucho tiempo un destino favorito para los alemanes. Algunos restaurantes que ofrecen platos de Lyon y Provenza, pero alsacianos tienen su propia cocina. Como los alemanes, los cocineros a menudo utilizan choucroute alsaciana, hígado de ganso, de fabricación casera de fideos 'Spätzle', etc

Una receta alsaciana interesante Holiday Cherry Sopa de cocido para la Nochebuena. Está hecha de 1 libra cerezas sin hueso, 3 cdas. mantequilla, 1 cda. de harina, 1 copa pequeña de licor Kirsch, y 4 tazas de agua.

Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y el agua caliente batiendo constantemente. Añadir las cerezas y el kirsch y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, freír rebanadas de pan con mantequilla, lugar en el fondo de una sopera, vierta la sopa más y servir caliente.

Viñedos franceses

Viñedos en Francia comenzó hace 2.600 años. La parte superior de la línea francesa se aplica a los vinos más caros de las regiones especificarse con precisión y con el rígido control que incluyen: variedad de uva, la densidad y el tamaño de la vid, el nivel de alcohol, y el método de cultivo y la vinificación.

El método de cultivo y vinificación incluye las opciones de:

- El terreno viñedo
- El clima
- Fecha de cosecha de
- Tipo de envase para la fermentación de
- Temperatura de fermentación
- Período de fermentación
- Tipo de contenedor en el que el vino madura
- Edad del vino

Mar de sal en francia

Si deja de sal en las estanterías de un supermercado francés regulares probablemente estarás confundido por la cantidad abrumadora de marcas, la mayoría de ellos las sales marinas. Usted puede encontrar cajas de sal marina imaginando las carnes por separado de las aves de corral, pescado por separado de camarones o cangrejos.

La sal marina se considera más saludable que la sal de mesa, ya que carece de sustancias químicas artificiales que se usan en el procesamiento. Cierto o no, que los gourmets del gusto de sal marina como superior a la sal de mesa común, que sabe exactamente lo que es - cloruro de sodio simple.

Se recomienda usar en cualquier lugar, pero especialmente en ensaladas de lechuga y para hacer más nítidas otras verduras o en aves de corral o pescado a la

Herbes de provence

Probada? Hierbas al son nativas de la región de la Provenza del sur de Francia. La mezcla tradicionalmente contiene romero, mejorana, albahaca, ajedrea y tomillo. Por lo general tomillo domina el sabor producido por la mezcla de hierbas.

Es utilizado principalmente para los alimentos a la parrilla y guisos de verduras. La mezcla puede ser mezclado con aceite de cocina antes de cocinarlas.

Not finding the advice and tips you need on this Cocina Francesa Tip Site? Request a Tip Now!


Guru Spotlight
Tammi Reynolds